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水上雅丹青稞酒生产方式分类

2021-12-06 20:04:29
水上雅丹青稞酒生产方式分类
详细介绍:

水上雅丹青稞酒生产方式分类

水上雅丹青稞酒种类繁多,地域性强,产品各具特色,生产工艺各有特点,目前,按生产方式,将分为以下几类:

水上雅丹青稞酒固态法:

水上雅丹青稞酒固态法即固态配料、发酵和蒸馏的白酒,是我国大多数名优白酒的传统生产方式,全国历届评酒会上评出的十七大名酒全部采用固态发酵法生产。固态发酵酒醅含水分60%左右,大曲白酒、麸曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生产。不同的发酵和操作条件,产生不同香味成分,因而固态法白酒的种类最多,产品风格各异。

水上雅丹青稞酒半固态法:

水上雅丹青稞酒半固态法是小曲白酒的传统生产方式之白酒的分类一,包括先培菌糖化后发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种。

水上雅丹青稞酒液态法:

水上雅丹青稞酒液态法采用与酒精生产相似的生产方式,即液态配料、液态糖化发酵和蒸馏的白酒。但全液态法白酒的口味欠佳,必须与传统固态法白酒工艺有机地结合起来,才能形成白酒应有的风味质量,根据其结合方法的不同又可分为三种。

①、固液结合发酵法白酒,也称串香白酒。这是一种以液态发酵白酒或食用酒精为酒基,与固态发酵的香醅串蒸而制成的白酒。

②、固液勾兑白酒。以液态发酵的白酒或食用酒精为酒基,与部分优质白酒及固态法白酒的酒头、酒尾勾兑而成的白酒。

③、调香白酒。以优质食用酒精为酒基,加特制白酒调味液和少量食用香精等调配而成的白酒。

水上雅丹青稞酒

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